Η κεντρική ιδέα της συνταγής είναι ένα αργοψημένο αρνάκι σε μια μαρινάδα από μέλι και μπαχαρικά που θα το απογειώσουν χωρίς να το καπελώσουν, συνοδευμένο από πατάτες και κρεμμύδια που όλα μαζί ψήνονται κατά βάση σε ελαιόλαδο (κονφί).
Υλικά για 4 άτομα
🔹 1 Αρνί χεράκι (μπορείτε να βάλετε μόνο την ωμοπλάτη χωρίς το χέρι)
🔹 5 σκέλίδες σκόρδο
🔹 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
🔹 5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
🔹 200 ml. ελαιόλαδο
🔹 200 ml. λευκό κρασί
🔹 500 γρ, μικρές πατάτες με τη φλούδα τους
🔹 2 κρεμμύδια κομμένα στα 4
🔹 1 κεφάλι σκόρδο κομμένο στη μέση (προαιρετικά)
🔹 αλάτι. πιπέρι
Για την μαρινάδα μπαχαρικών:
🔸 3 κ.σ. μέλι
🔸 1 κ.γ. τριμμένη κανέλα
🔸 1 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
🔸 1κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
🔸 1 κ.γ. τριμμένο κάρδαμο
🔸 ½ κ.γ. τριμμένο γαρύφαλο
🔸 1 κ.γ. ελαιόλαδο
🔸 αλάτι. πιπέρι
Διαδικασία Παρασκευής:
1️⃣ Φτιάξτε τη μαρινάδα μπαχαρικών: Βάλτε τον φούρνο να προθερμαθεί στους 170°C με πάνω κάτω αντιστάσεις.
Σε ένα μπολ, ρίξτε το μέλι (ας είναι λίγο ζεστό για να δουλεύεται πιο εύκολα) και από πάνω του όλα τα μπαχαρικά, λίγο αλατοπίπερο και 1 κ.γ. ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά να γίνει μια πηχτή μαρινάδα.
2️⃣ Προετοιμάστε το χεράκι ή μόνο τη σπάλα αν προτιμάτε: Βάλτε το σε ταψί και απλώστε γύρω του όλη τη πηχτή μαρινάδα. Στη συνέχεια κάντε κάποια κοψίματα ώστε να βάλετε μέσα μερικές σκελίδες σκόρδο μαζί με μπουκετάκια δεντρολίβανο.
3️⃣ Προσθέστε λαχανικά και υγρά: Προσθέστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια γυρω. Πασπαλίστε με αλατοπίπερο και ρίξτε το κρασί, το λάδι και τρίψτε το θυμάρι. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ένα ολόκληρο ή μισό κεφάλι σκόρδου, κομμένο οριζόντια, δηλαδή με τις σκελίδες μισές, ώστε να μελώσει στη διάρκεια του ψησίματος. Το βάζετε όπως είναι, χωρίς να το καθαρίσετε.
4️⃣ Ψήνετε με τις πατάτες: Βάζετε το ταψί στο φούρνο να ψηθεί στους 170°C, πάνω κάτω αντιστάσεις, για 2:30 – 3 ώρες. Κατά τα μέσα του χρόνου γυρνάτε το χεράκι ανάποδα και ανακατεύετε τα λαχανικά. Προς το τέλος του χρόνου θα πρέπει οι πατάτες να έχουν πάρει χρώμα και το κρέας απ’ τη σπάλα να φεύγει εύκολα απ’ το κόκκαλο.