Ένα αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό που θυμίζει μαμά, γιαγιά και αρώματα και γεύσεις από το σπίτι μας είναι το γιουβέτσι!
Για να μην γίνει σφιχτό το κριθαράκι θέλει μπόλικο λάδι στη σάλτσα που εμποδίζει να κολλήσουν μεταξύ τους οι κόκκοι του ζυμαρικού.
ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα
700γρ μοσχαράκι κομμένο σε μερίδες (ζητήστε μας για γιουβέτσι, ξέρουμε εμείς 
) 100ml περίπου ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο 1 ποτήρι λευκό κρασί (250ml) 1 ποτήρι νερό (250ml) 3 κόκκους μπαχάρι, μια πρέζα κανέλα, αλάτι πιπέρι 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες στον τρίφτη, ή περασμένες στο μούλτι
(600γρ) Μισή “ντομάτα στον τρίφτη” (σαν πασάτα δλδ.) (250γρ) ή 2 κ.σ. πελτέ (για το χρώμα, μιας και η φρέσκια ντομάτα δεν το “ντοματίζει” το φαγητό) 250γρ κριθαράκι μέτριο μπόλικο τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τσιγαρίζετε το κρέας καλά, ρίχνετε το κρεμμύδι, σβήνετε με κρασί και νερό, αφήνετε να βράσει λίγο και ρίχνετε και τη ντομάτα και τα μπαχαρικά. Αλατοπιπερώνετε και κλείνετε τη χύτρα. Αφήνετε το κρέας στη χύτρα για περίπου 30-40 λεπτά. Όσο γίνεται το κρέας προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Λίγο πριν βγάλετε το κρέας, βάζετε το κριθαράκι να βράσει ΣΤΟ ΜΙΣΟ ΧΡΟΝΟ ΠΟΥ ΓΡΑΦΕΙ ΤΟ ΠΑΚΕΤΟ. Δηλαδή αν λέει 14 λεπτά εσείς θα το βράσετε 7. Σουρώνετε και ρίχνετε στο πυρέξ. Ρίχνετε λίγο αλάτι. Βγάζετε το κρέας προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα κομμάτια διάσπαρτα μέσα στο κριθαράκι. Έπειτα ρίχνετε 500μλ σάλτσα. Αν σας περισσέψει μην στεναχωρηθείτε! Θα χρειαστείτε λίγη ακόμη όταν βγει το φαγητό από το φούρνο και όση πάλι μείνει μπαίνει και στην κατάψυξη για κάποια γρήγορα μακαρόνια ή για το επόμενη κοκκινιστό φαγάκι σας. Βάλτε το φαγητό στο φούρνο και ψήστε το για περίπου 20-25 λεπτά. Κοιτάξτε να δείτε πως πάει, αν έχει βράσει το κριθαράκι και αν χρειάζεται κι άλλα υγρά. Μόλις βγει ρίξτε άλλες 2 κουταλιές σάλτσα με την κουτάλα της σούπας και αφήστε το να “μαρουβίσει”, να πιει δηλαδή τα υγρά του και να μελώσουν οι γεύσεις. Σερβίρετε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο τυρί από επάνω (πχ γραβιέρα ντόπια).