“Αρχή ήμισυ παντός” λέει μια αρχεία έκφραση
Έτσι και η προετοιμασία στο ψήσιμο αποτελεί το κλειδί για ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα.
Το πρώτο βήμα προετοιμασίας είναι να βγάλουμε το κρέας που είναι να ψήσουμε απ’ το ψυγείο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να μειώσουμε τον χρόνο ψησίματος.
Αν θέλετε να αλατίσετε πριν, κάντε το τουλάχιστον 40’ πριν το ψήσιμο ή και περισσότερο σε στεγνό κρέας. Αν θέλετε να έχετε περισσότερο έλεγχο να μην βγει αλμυρή η γεύση αφήστε το για μετά το ψήσιμο. Σημαντικό σε κάθε περίπτωση να στεγνώσετε το κρέας απ’ έξω με χαρτί κουζίνας.
Το επόμενο σημείο στη προετοιμασία είναι να καθαρίσουμε πολύ καλά τη σχάρα (που κανονικά θα έπρεπε να είχαμε «γλύψει» με το σύρμα την τελευταία φορά που την χρησιμοποιήσαμε, όταν ήταν ζεστή).
Τέλος ν’ ανάψουμε τα κάρβουνα περι την μισή ώρα με 40’ πριν έρθει η ώρα του ψησίματος, είτε με δοχείο εκκίνησης και φυσική μπρικέτα, είτε με τον ειδικό ηλεκτρικό αναπτήρα.
Ποτέ με οινόπνευμα που είναι επικίνδυνο ή με άλλα χημικά, μια και δεν θέλουμε να υπάρχουν υποψίες από κατάλοιπα τους στο φαγητό μας.