Όσον αφορά τα μοσχαρίσια και χοιρινά κρέατα οι κάθε λογής μαρινάδες με όξινο και λιπαρό στοιχείο, δεν καταφέρνουν ποτέ να εισχωρήσουν πέρα από μερικά χιλιοστά στην επιφάνεια του κομματιού. Άρα όλη η θεωρία περί μαλακώματος του κρέατος δεν ισχύει.
Το ότι η γεύση της μαρινάδας θα επηρεάσει την επιφάνεια του κρέατος, ισχύει σε μικρό βαθμό. Το μεγάλο ερώτημα όμως είναι αν πραγματικά αξίζει να χαλάσουμε την αυθεντική γεύση ενός καλού κομματιού κρέατος με καρυκεύματα. Φυσικά ο κάθε ένας με τα γούστα του 
Υπάρχουν βέβαια περιπτώσεις που μια μαρινάδα πραγματικά μεταμορφώνει κάποιο κομμάτι και μια απ’ αυτές είναι το μοσχαρίσιο συκώτι εφόσον μαριναριστεί σε γάλα επί τουλάχιστον μισή ώρα.
Οι μαρινάδες δουλεύουν καλά και στο κοτόπουλο, από μισή ώρα ως ένα δίωρο στο ψυγείο είναι μια χαρά.