Το τας κεμπάπ της συνταγής είναι ένα κοκκινιστό μοσχάρι με εντάσεις μπαχαρικών και αρωματικών που του προσδίδουν ανατολίτικη αύρα και μερακλήδικη νοστιμιά.
Υλικά για 4 άτομα:
750 γρ. τας κεμπάπ μοσχάρι
500 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης πολύ ψιλοκομμένη
50 ml. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.γ. πελτέ τομάτας
400 γρ. σάλτσα τομάτας
100 γρ. κόκκινο κρασί
300 ml. ζεστό νερό (ή ζωμο κότας)
3 δαφνόφυλλα
1 φλούδα κανέλας
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
3 σκ. σκόρδο πολτοποιημένες
Διαδικασία:
1. Προεργασία:
Ανοίγετε τη συσκευασία του κρέατος 1-2 ώρες πριν το μαγείρεμα και σκουπίζετε σχολαστικά τα κομμάτια του κρέατος από υγρασία με χάρτινη απορροφητική πετσέτα κουζίνας. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τη πιπεριά.
2. Τσιγάρισμα κρέατος:
Βάζετε μια κατσαρόλα σε εστία με υψηλή ένταση και προσθέτετε το ελαιόλαδο να κάψει. Στη συνέχεια προσθέτετε τα κομμάτια του τας κεμπάπ, ένα-ένα, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους να τσιγαριστούν. Τα γυρνάτε μόλις πάρουν χρώμα απ’ τη μία μετάαπό 4’5’ κι απ’ την άλλη να ολοκληρωθεί το τσιγάρισμα. Στο τέλος τα αφαιρείτε σε ένα μπολ.
3. Σοτάρισμα λαχανικών και μπαχαρικών:
Χαμηλώνετε την ένταση της εστίας στο ένα τρίτο και τότε προσθέτετε στο λάδι όλα τα μπαχαρικά για να βγάλουν αρώματα και βέβαια και το κρεμμύδι με τη πιπεριά, να μελώσουν για τα επόμενα 10’, ανακατεύοντας κάθε τόσο. Στη πορεία προσθέτετε και το πολτοποιημένο σκόρδο.
4. Βράσιμο κρέατος:
Όταν μελώσουν τα λαχανικά, επιστρέφετε το κρέας στη κατσαρόλα, ανακατεύετε και ρίχνετε το κρασί, τον πελτέ, τη σάλτσα τριφτής τομάτας. Στη συνέχεια προσθέτετε το καυτό νερό και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε το φαγητό με ανοικτό καπάκι, να σιγοβράζει για περίπου 1:15’ μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν χρειαστεί επιπλέον νερό προσθέτετε σε μικρές ποσότητες για να μη βγει στο τέλος αραιή η σάλτσα.
Αφαιρείτε τα δαφνόφυλλα και τη κανέλα και είστε έτοιμοι να σερβίρετε σε 10’, αφού πέσει η θερμοκρασία και δέσουν οι γεύσεις.
Σερβίρισμα:
Από 3-4 κομμάτια κρέατος ανά μερίδα με σάλτσα από πάνω. Συνδυάζεται ιδανικά με χοντρά μακαρόνια αλλά και με πατάτες, πουρέ και ρύζι.