Μια υπέροχη απόλαυση που θέλει μαεστρία και μεράκι.
Ας δούμε μερικά tips για να πετύχουμε αυτό το γαστρονομικά υπέροχο αποτέλεσμα της τραγανής πέτσας! Δοκιμάστε το στο Χοιρινό Κότσι μας και θα μας θυμηθείτε
Προαιρετικά και σε μεγάλα κομμάτια ή κομμάτια με παχιά πέτσα προτείνουμε να γίνεται χάραγμα οριζόντια και κάθετα στο δέρμα του χοιρινού.
Κάνουμε μασάζ με χοντρό αλάτι και το αφήνουμε για 40’ σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε το αλάτι να μπορέσει να εισχωρήσει μέσα στο δέρμα.
Αρχικό ψήσιμο του χοιρινού επί ώρες σε φούρνο με θερμοκρασίες 120ºC-140ºC μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του να φτάσει στους 80ºC, θα έχει ως αποτέλεσμα και το κρέας να ψηθεί καλά, να μαλακώσει χωρίς απώλειες υγρών, αλλά και η πέτσα να φτάσει σε ένα σημείο που δημιουργεί τις προϋποθέσεις να γίνει τραγανή.
Τελειώνουμε με απότομο ψήσιμο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία 260ºC. Ιδανικά προτείνουμε να βγάλετε το κρέας απο τον φούρνο, να το αφήσετε να “ξεκουραστεί’, να δυναμώσετε τον φούρνο σας και αφού έχει φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία να το ξαναβάλετε μέσα για λίγα λεπτά.